La cocina de siempre para hoy...

POLLO RELLENO EN SALSA DE MANZANA

2010-02-16T06:42:00.000-08:00

INGREDIENTES: para seis personas.
1 pollo de 1.5kg, deshuesado.
250g de carne de cerdo picada.
100g de jamón serrano.
100g de queso camembert.
20g. de pasas.
50g. de dátiles.
1 cebolla.
2 manzanas.
1 vaso de moscatel.
1 vaso de caldo de ave.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Pedir al carnicero que os deshuese el pollo, y que os pique la carne de cerdo, la de las alas y los muslos, sin piel y el jamón serrano.
Sobre una tabla colocar el pollo con la piel hacia fuera, extender la carne picada, seguidamente colocar en un rollo el queso camembert y cerrar el pollo, atarlo con la liza, formando un rollo tipo balón de rugby.
En una cacerola con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogar durante 10 minutos, la cebolla picada junto con la manzana pelada y troceada y vino dulce, pasado ese tiempo pasar todo por la batidora y volver a poner la salsa colada en la cacerola, cuando rompa a hervir agregar un vaso de caldo, los dátiles y las pasas, remover e introducir el pollo, que dejaremos cocer a fuego lento durante 45 minutos, dándole la vuelta varias veces.
Una vez terminada la cocción retiraremos el rollo de la salsa y lo cortaremos en rodajas, que repartiremos en los platos y a los acompañaremos con gajos de manzana pasados por aceite muy caliente.

FIDEOS A LA CAZUELA

2010-02-15T07:00:00.000-08:00

INGREDIENTES: para 6 personas
500g. de fideos
1/2 conejo
1/2kg. de costilla de cerdo.
100g. de salchichas.
50g. de chorizo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
1 tomate.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta y laurel.

PREPARACION:
En una olla rápida guisar durante 5 minutos, el conejo toceado, la costilla de cerdo deshuesada y troceada, junto con el pimiento, la cebolla y el tomate troceados, sal, pimienta, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y agua. Pasado ese tiempo abrir la olla retirar la carne, batir y colar la salsa e incorporar nuevamente a la olla agregar el chorizo en rodajas y las salchichas en trocitos, dar un hervor de tres minutos.
En una paellera con tres cucharadas de aceite de oliva freir los fideos has ta que se empiecen a dorar incorporar las carnes con la salsa y terminar de cubrirlos con agua o caldo de carne, comprobar el estado se sazón.
Una vez los fideis estén al denté apagar el fuego y dejar que se suden unos 5 minutos.
Se puede servir acompañado el plato de una mayonesa de ajo.

GAMBAS DE PALAMOS EN TEMPURA

2010-02-12T06:45:00.000-08:00

INGREDIENTES:
1 kg. de gambas de Palamós.
100g. de pan japonés rallado.
2 huevos frescos.
0,5l de aceite de oliva suave.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Pelar las gambas dejándoles únicamente la cola.
En un bol mezclar el huevo batido con el pan japonés, salpimentar.
En una sartén con bastante aceite de oliva freír las colas de las gambas pasadas por la mezcla de pan y huevo.
Servir de inmediato.

Con las cabezas de las gambas, 1 cebolleta, 1 tomate y 1 zanahoria se puede preparar un fumet de pescado.

ESPARRAGOS CAPRICHOSOS

2010-02-12T06:27:00.000-08:00

INGREDIENTES: para 4 personas
16 espárragos trigueros gruesos
8 láminas de queso
8 lonchas de salmón ahumado.

PREPARACION:
Los espárragos pueden ser de lata, si son frescos hay que cocerlos en agua de sal durante 20 minutos y dejar enfriar.
Coger 2 espárragos y envolverlos con una sabanita de queso y una loncha de salmón ahumado, colocarlos en una bandeja de hornear y gratinarlos durante 3 minutos.
Servir,

POLLO RELLENO EN SALSA DE MIEL

2010-02-10T05:45:00.000-08:00

INGREDIENTES: para seis personas.

1 pollo de 1.5kg, deshuesado.

100g de mousse de foie de oca.

20g. de nueces.

50g. de datiles.

200g. de setas variadas.

4 ajetes tiernos.

1 cebolla.

1 manzana.

1 vasito de vini dulce.

1 vaso de caldo de ave.

4 cucharadas de miel de romero.

sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pedir al carnicero que os deshuese el pollo, retirando las alas y los muslos, que posteriormente utilizaremos para el relleno.

Sobre una tabla colocar el pollo con la piel hacia fuera, estender los datiles sin huesos, y las nueces peladas, seguidamente colocar en un rollo el muosse de foie y cubrir con la carne sin piel ni guesos de las alas y los muslos, cerrar el pollo y atarlo con la liza, formando un rollo tipo balon de rugby.

En una cacelola con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogar ldurante 10 minutos, la cebolla picada junto con la manzana pelada y troceada y una copa de vino dulce, pasado ese tiempo pasar todo por la batidora y volver a poner la salsa colada en la cacerola, cuando rompa a hervir agregar la miel, y un vaso de caldo, remover e introducir el pollo, que dejaremos cocer a fuego lento durante 20 minutos, dandole la vuelta varias veces.

Entre tanto en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva freír los ajetes troceados y las setas cortadas en láminas, salpimentar.

Una vez terminada la cocción retiraremos el rollo de la salsa y lo cortaremos en rodajas, que repartiremos en los platos y alos acompañaremos con las setas y la salsa de miel.

VERDINAS A LA MARINERA

2010-02-09T07:43:00.000-08:00

INGREDIENTES (para 4 personas)

400g. de judías verdinas

100g de gambas.

200g. de almejas.

1 zanahoria.

1 puerro.

1 cabeza de ajos.

1 cebolla

Aceite de oliva, sal y azafrán.

PREPARACION

Poner a remojo las judías la noche anterior.

Cocerlas en una olla con el puerro, la cebolleta, la cabeza de ajos y laurel, asustándolas varias veces con agua fría.

En una sartén con agua salada abrir las almejas, reservar.

Retirar de la olla de cocción de las judías el puerro, la cebolla y el laurel, e incorporar las gambas peladas y las almejas, rectificar de sal, condimentar con unas hebras de azafrán tostado dar un hervor de 5 minutos y retirar del fuego.

Servir.

ROLLOS DE LENGUADO EN SALSA DE NARANJA

2010-02-09T07:27:00.000-08:00

INGREDIENTES: para 4 personas.

8 filetes de lenguado.

8 langostinos grandes.

Aceite de oliva.

½ cebolleta.

3 naranjas.

1/2 vasito de moscatel.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una sartén con chorrito de aceite de oliva rehogar la cebolleta, muy picada, con una pizca de sal, cuando tome color añadir las naranjas, peladas y troceadas, junto con el moscatel , una vez todo bien pochado pasarlo por la batidora y colar el caldo.

Entre tanto limpiar los langostinos y cubrirlos con los filetes de lenguado y sujetarlos con un palillo y reservar.

En una cazuela echar el caldo y cuando de comienzo a hervir incorporar los rollos de pescados, dar un hervor de 5 minutos y servir los rollos bien salseados y decorados con dos rodajas de naranja.

FILETES DE HALIBUT EN SALSA DE AZAFRAN

2010-02-09T07:02:00.000-08:00

INGREDIENTES: para cuatro personas.

4 filetes de halibut, lenguado o gallo.

8 langostinos.

¼ kg. de gambas.

Aceite de oliva.

½ cebolleta.

1 zanahoria.

Azafrán.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua cocer la cebolleta, la zanahoria y las cabezas de las gambas y langostinos.

Entre tanto cortar los filetes de pescado por la mitad y cada mitad enrollarla sobre un langostino pelado sujetandolas con un palillo, reservar los rollitos.

En una cazuela echar el caldo de la cocción y batir las cabezas junto con las verduras, pasarlas por el chino y agregar la salsa a la cazuela. Tostar las hebras de azafrán y añadirlas al caldo, salpimentar y encender el fuego.

Cuando el caldo empiece a hervir incorporar a la cazuela los rollos de pescados y las gambas, dar un hervor de 5 minutos y servir

Boloches del Pilar con pastel de chorizo y morcilla de arroz

2009-10-21T06:48:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para 8 personas)

600g. de judías boliches del Pilar.

2 cucharadas de tomate frito.

1 cebolleta.

1 pimiento verde.

1 cabeza y 3 dientes de ajo.

1 vaso de caldo de ave.

Aceite de oliva.

Sal, laurel y pimienta.

Para el pastel

1/2 Kg de chorizo fresco.

1/2 Kg. de morcilla de arroz.

4 claras de huevo.

1 vaso de nata liquida.

PREPARACIÓN:

Poner, los boliches, en remojo en agua tibia 10 horas antes de su preparación.

Colocar los boliches escurridos, en un puchero junto con la cabeza de ajos, una hoja de laurel y un chorrito de aceite, cocerlos a fuego lento, cuando hierva cortar el hervor con agua fría, así durante 1 hora.

En una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva freír los 3 dientes de ajo laminados junto con la cebolleta y el pimiento muy picados, y un trozo de hueso de jamón, rehogar todo tres o cuatro minutos y añadir el tomate, un vaso de caldo de la cocción de las judías y el caldo de ave cocer 15 a fuego lento 15 minutos, salpimentar.

Pasado ese tiempo agregar los boliches escurridos y rectificar de sal.

Para hacer el pastel: triturar por separado, y sin pieles, el chorizo junto con 2 claras de huevo, al igual que la morcilla, enfriar en la nevera y añadir medio vaso de nata al chorizo y otro medio a la morcilla, montar por capas en un molde con papel film transparente engrasado y cocerlo en el horno al baño maría, una vez cocido enfriarlo y cortarlo en rodajas.

Servir las judías caldosas en plato hondo con un trozo de paste caliente encima.

Rollo de ternera relleno

2009-10-21T06:42:00.000-07:00

INGREDIENTES: para seis personas.

1kg de ternera (tapa).

300g de carne picada (cerdo y pavo).

200g. de jamón serrano en lonchas.

1 tortilla francesa de 2 huevos.

12 olivas rellenas.

1 pimiento rojo asado.

1 cebolla grande.

2 tomates rojos.

2 zanahorias

1 pimiento verde.

1 vaso de vino blanco.

1 copa de brandy.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta negra en grano.

PREPARACIÓN:

Pedir al carnicero que os prepare el rollo ya relleno, con los ingredientes que deseéis, ya que ellos tienen mas medios para prepararlo.

En una olla rápida con 3 cucharadas de aceite de oliva, freír 6 dientes de ajo junto con el rollo de ternera hasta que este quede dorado por todo su entorno, agregar el brandy y flambear. Seguidamente incorporar a la olla las verduras troceadas, el vino y unos granos de pimienta, cerrar la olla y dejar cocer 15 minutos.

Una vez terminada la cocción retiraremos el rollo de la salsa y lo cortaremos en rodajas, que depositaremos en una bandeja para hornear.

Pasar la salsa de la cocción por la batidora y por el chino, si esta quedase clara espesarla con un poco de harina de maíz, salpimentar.

Calentar las rodajas de ternera en el horno a 180ºC y servirlas acompañadas de su propia salsa.

Pimientos rellenos de espinacas en salsa de zanahorias

2009-10-21T06:37:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para 4 comensales)

12 pimientos del piquillo enteros.

300g de espinacas.

50g de piñones.

2 huevos frescos.

1 terrina de nata liquida.

100g de zanahorias

1 cebolleta.

1 tomate.

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavar y cocer las espinacas, durante 5 minutos, en abundante agua con sal, escurrirlas con ayuda de un colador y reservar.

En otra cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva rehogar la cebolla picada, cuando empiece a dorarse añadir el tomate pelado y troceado y las zanahorias, agregar un poco de agua y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva rehogar las espinacas junto con los piñones, batir los huevos mezclarlos con la nata y echarlo sobre las espinacas, salpimentar, remover bien hasta que se trabe.

Pasar por la batidora las zanahorias, la cebolla y el tomate, una vez bien batido pasar la salsa por el chino, deberá quedar espesa, y distribuirla sobre los platos de servir.

Rellenar los pimientos con las espinacas y colocarlos sobre la salsa de zanahoria

Coctel de gambas

2009-10-21T06:28:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para 4 comensales)

1Kg. de gambas

¼ de lechuga

3 rodajas de piña.

4 palitos de cangrejo.

1 cucharadita de mostaza.

3 cucharadas de salsa de tomate.

1 cucharada de brandy.

2 huevos frescos.

¼ litro de aceite de oliva.

½ naranja

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cocer las gambas, durante 5 minutos, en abundante agua con sal, escurrirlas con ayuda de un colador y dejarlas enfriar.

En el vaso de la batidora poner los huevos, el zumo de la naranja, la mostaza, el aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta, batir hasta obtener una salsa espesa, agregar entonces la salsa de tomate y el brandy, dar un nuevo golpe a la batidora y reservar.

Lavar, escurrir, cortar en juliana la lechuga y repartirla en cuatro pocillos anchos junto con la piña cortada en dados, cubrir la lechuga con la mitad de la salsa, repartir por encima las gambas peladas, repartir el resto de la salsa por encima y decorar con un langostino y unos tomates sherry.

Dejar las copas durante una hora en el frigorífico y servir.

Pollo al ajillo

2009-10-19T08:20:00.000-07:00

INGREDIENTES (para 4 personas):

1 pollo de 1,2 Kg.

12 dientes de ajo.

1 limón grande.

1 copa de jerez seco.

3dl de aceite de oliva.

1 cayena.

Sal, pimienta y perejil.

PREPARACIÓN:

Cortar el pollo en trozos pequeños, salpimentarlos y colocarlos en un bol, regarlos con el zumo del limón, añadir 2 dientes de ajo laminados, dejar reposar en este adobo unas 2 horas.

En una sartén honda con aceite de oliva, el resto de ajos machacados y la cayena, freír los trozos de pollo, bien escurridos, hasta que queden bien dorados, retirarlos al calor en una fuente de servir.

Retirar los ajos y el aceite de la sartén dejando únicamente el fondo cubierto, agregar el jugo del aliño, la copa de jerez y el perejil picado, dejar hervir hasta que reduzca la salsa.

Una vez ligada la salsa rociar por encima de los trozos de pollo y servir.

Huevos rellenos en ensalada

2009-10-19T08:09:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

4 huevos.

1 lata de atún en aceite.

12 olivas rellenas.

8 espárragos blancos.

2 pimientos de piquillo.

2 palitos de cangrejo.

1 cebolleta.

100g, de ensalada.

Mayonesa.

Vinagre

Aceite de oliva y de girasol.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua y unas gotas de vinagre cocer los huevos, diez minutos.Cortar en juliana la ensalada, lavarla y dejarla escurrir.

Con un huevo, sal, vinagre y aceite de girasol preparar una mayonesa.

Sacar los huevos duros de la olla y dejarlos en un recipiente de agua con hielo y quitarles la cascara, cortar los huevos por la mitad retirándoles las yemas echándolas en un bol, reservar los medios huevos.

Picar mu finamente la cebolleta, las olivas o pepinillo y los palitos de cangrejo, mezclarlo con las yemas y un chorrito de aceite de oliva, salpimentar, con esta mezcla rellenar los huecos de los medios huevos.

Colocar la ensalada en una fuente, encima los huevos rellenos, cubrirlos con la mayonesa colocar unas tiras de pimiento de piquillo como decoración y acompañar con unos espárragos blancos.

Antes de degustarla, aderezarla a gusto de cada comensal.

Arroz tres delicias

2009-10-17T01:35:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para seis personas

500g. de arroz.

150g. de gambas peladas

100g. de guisantes.

2 huevos frescos.

100g de jamón serrano.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz en abundante agua durante 8 minutos, de tal forma que quede al dente, escurrirlo y pasarlo por agua fría, reservar.

Hervir los guisantes en agua con sal, escurrirlos y reservar.

Batir los huevos y hacer una tortilla francesa, reservar

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, dorar los ajos laminados, incorporar las colas de las gambas, rehogar durante 3 minutos.

En una fuente de servir colocar el arroz en el centro rodearlo de los guisantes bien escurridos, distribuir las gambas, el jamón cortado en tiras y dos, al igual que la tortilla, aderezar con el aceite de las gambas y los ajos y servir.

Se puede condimentar con mayonesa, aceite de oliva extra virgen y vinagre de Módena, o con un yogur natural con alcaparras, pepinillo, anchoas, todo muy picado y un chorrito se aceite de oliva extra virgen.

Borrajas de Zaragoza con patatas

2009-10-17T01:28:00.002-07:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

2 Kg. de borrajas.

3 patatas.

Aceite de oliva.

Agua y sal.

PREPARACIÓN:

Limpiar las borrajas y cortarla en bastones de unos 8cm.

Pelar, lavar y trocear las patatas.En una olla con ½ litro de agua y un poco de sal cocer las borrajas y las patatas durante 20 minutos.

Pasado es tiempo escurrir las borrajas y las patatas y servirlas regadas con aceite de oliva extra virgen.

Fabada estilo Asturias

2009-10-17T01:22:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

600g. de judías blancas “fabes”.

200g. de tocino magro..

200g. de tocino fresco.

200g. de chorizo asturiano.

2 morcillas de cebolla.

1 cabeza de ajos.

Sal y azafrán.

PREPARACIÓN:

Poner las fabes en remojo la víspera junto con el tocino.

En una cazuela grande, depositar las fabes escurridas, el tocino, los chorizos enteros y la cabezo de ajos, cubrir de agua fría y acercar al fuego, cuando rompa a hervir bajar la llama a fuego lento y cocer por espacio de unas dos horas; durante la cocción ir añadiendo agua fría cuantas veces sea necesario.

Transcurrido ese tiempo añadir a la cazuela las morcillas, un poco de azafrán y sal, dejar cocer media hora más.

Una ver tiernas las judías rectificar de sal y servirlas muy calientas, con los chorizos y las morcillas troceadas, al igual que el tocino.

Servir calientes acompañadas de guindillas verdes en vinagre.

Este plato es más sabroso si se consume al día siguiente de su elaboración.

Crema de verduras con gambas

2009-10-17T01:15:00.000-07:00

INGREDIENTES: para 4 personas.

100g. de judías verdes.

1 calabacín.

2 zanahorias.

1 tomate.

1 cebolleta.

1 ramita de apio.

1 terrina de nata líquida.

50g. de gambas peladas.

1 diente de ajo.

2 rebanadas de pan de molde.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiar, pelar y trocear las verduras.

En una cacerola con agua y sal cocer las verduras durante 20 minutos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva freír el ajo y saltear las gambas peladas, reservar calientes.

Triturar todas las verduras junto con un vaso de agua de la cocción, colar el puré y llevarlo a ebullición, añadir la nata y una cucharada de aceite de oliva, salpimentar y remover durante un par de minutos.

Servir la crema caliente acompañada de las gambas y de triángulos de pan fritos.

Sopa de arroz con borrajas, almejas y chipirones

2009-10-17T00:47:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

200g de arroz largo.

4 chipirones pequeños.

16 almejas.

100g de borraja.

2 dientes de ajo.

1,5 litros de caldo de pescado.

1 copa de vino blanco.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y perejil.

PREPARACIÓN:

En una con el aceite de oliva rehogar los ajos picados, seguidamente los chipirones limpios, remover y el arroz, tres minutos y añadir el vino y el caldo de pescado, dejar cocer a fuego lento 10 minutos.

Pasado ese tiempo incorporar las almejas y las borrajas limpias y cortadas en bastones, dejar cocer 5 minutos más, sazonar con la sal.

Se deja reposar tres minutos, se le espolvorea perejil picado y se sirve.

Paella valenciana

2009-10-15T09:05:00.001-07:00

INGREDIENTES. (para seis personas)

400g. de arroz.

½ pollo.

½ conejo.

24 caracoles.

200g. de judías garrafales.

2 tomates maduros.

1 pimiento verde.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva.

Pimentón, azafrán y perejil picado.

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una paellera con aceite de oliva, freír el pollo y el conejo, troceados, cuando estos estén dorados retirarlos de la sartén y reservar.

En el mismo aceite pochar el pimiento cortado en dados, las judías, el ajo picado y una cucharada de perejil, seguidamente añadir los tomates pelados y rallados, rehogar unos minutos y aderezar con una cucharadita de pimentón diluida en agua, incorporar los trozos de conejo y pollo, cubrir con agua caliente y salpimentar.

Cocer a fuego vivo durante 5 minutos y seguir la cocción a fuego medio otros 15 minutos aproximadamente, cuando las carnes estén tiernas añadir los caracoles bien lavados y unas briznas de azafrán tostado.

Subir nuevamente el fuego e incorporar el arroz, añadir agua, y cuando rompa a hervir bajar el fuego y terminar la cocción, otro cuarto de hora.

Dejar reposar 5 minutos y servir.

Quesada

2009-10-15T09:00:00.000-07:00

INGREDIENTES: para 6 personas.

500g de queso fresco (tipo Burgos).

100g de azúcar.

1dl de nata líquida.

4 huevos

1 limón.

Mermelada de naranja.

PREPARACIÓN:

Batir el queso junto con la nata y el azúcar, con ayuda de la batidora de mano.

Una vez bien cremosa la mezcla agregar los huevos, de uno en uno, batiendo constantemente con la varilla de mano para terminar añadiendo el zumo del limón., se le puede añadir algún tipo de licor, anís, ron , al gusto.

Echar la crema en un molde antiadherente y cocer al baño maría en el horno precalentado a 200ºC, durante 45 minutos o hasta que esté cuajada.

Terminada la cocción sacar el molde del horno dejar que se enfríe e introducirlo en el frigorífico un par de horas antes de servir.

Servir la tarta acompañada de mermelada de naranja amarga o cualquier otra mermelada.

Montaditos de champiñón

2009-10-15T08:55:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

250g. de champiñón.

100g. de jamón serrano.

3 dientes de ajo.

2 quesitos.

1 terrina de nata líquida.

1 barra de pan duro.

Queso de cabra.

Aceite de oliva.

Sal, pimienta y perejil.

PREPARACIÓN:

En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, rehogar el champiñón, cortado muy pequeño junto con los ajos y el perejil, muy picados.

En el momento que el champiñón se vaya ablandando incorporar a la sartén el jamón cortado igualmente muy pequeño, mezclarlo bien con el champiñón y agregar los quesitos y la nata líquida, salpimentar, y dejar reducir.

Cortar la barra de pan en rebanadas.

Cada rebanada de pan cubrirla con la mezcla de la sartén y colocarla en la rasilla de hornear, cubrir la mezcla con queso rallado y llevar al gratinador unos 3 minutos.

Servir caliente.

Lentejas estofadas al vino tinto

2009-10-15T08:46:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1Kg. de lentejas.

1 morcilla de arroz.

100g. de chorizo.

1 pimiento entreverado.

1 cebolleta.

1 zanahoria

2 patatas.

2 tomates maduros.

1dl de vino tinto.

1 huevo duro.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Sal, laurel, perejil y pimienta.

PREPARACIÓN:

Poner en remoja las lentejas en la víspera, cambiándoles el agua dos veces.

Pelar, lavar y trocear las patatas, las zanahorias, los tomates, la cebolla y el pimiento.

En una cacerola ancha y alta con aceite de oliva, saltear a fuego vivo, durante cinco minutos, la cebolla picada, los tomates pelados y triturados, el chorizo cortado en rodajas al igual que la zanahoria y el pimiento cortado en aros, a continuación añadir el vino, dejar cocer 5 minutos t agregar las lentejas escurridas, el laurel, un ramito de perejil, y unos granos de pimienta, cubrir con agua fría hasta que sobrepase tres dedos el nivel de las lentejas. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y dejar cocer lentamente por espacio de una hora aproximadamente, cinco minutos antes de terminar la cocción añadir la morcilla entera.

Rectificar de sal, trocear la morcilla espolvorear un huevo duro por encima y servir.

Canelones: estilo Teresa

2009-10-15T08:45:00.000-07:00

INGREDIENTES. (para 5 comensales)

20 láminas de canelones.

200g. de atún en aceite.

½ cebolla.

3 cucharadas de tomate frito.

3 huevos duros.

100g. de queso parmesano rallado.

Bechamel.

Aceite de oliva.

Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:

Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo, ligeramente salada y con chorrito de aceite de oliva, hasta que esté al dente, sacar las láminas una a una, sin que se rompan y dejarlas escurrir en un paño de cocina, para que suelten el agua, reservar.

En una sartén rehogar la cebolla hasta que esté transparente retirar del fuego y mezclar bien con el atún, los huevos duros y el tomate, previamente triturados, salpimentar.

Rellenar los canelones con la salsa preparada, colocarlos en una fuente de hornear, cubrirlos con la bechamel anteriormente preparada con mantequilla, harina, leche y sazonada con sal pimienta y nuez moscada, espolvorear por encima el queso rallado y gratinarlos en el horno,

Servir a calientes.

Jarretes de ternasco guisados con huevos tontos

2009-10-15T08:32:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1kg. de jarretes de ternasco.

4 dientes de ajos.

1litro de caldo de carne suave.

Aceite de oliva.

2 zanahorias.

Harina

Sal, pimienta y romero.

2 huevos y pan rallado.

PREPARACIÓN:

Para hacer los huevos tontos mezclar los huevos frescos con el pan rallado hasta obtener una masa compacta, hacer pequeñas croquetas freírlas en aceite y reservar.

Enharinar los jarretes salpimentarlos y junto con los ajos rotos rehogarlos en una cazuela con aceite de oliva, hasta que cambien de color.

Una vez dorada la carne, agregar la zanahoria en rodajas, y el caldo, unos granos de pimienta y romero al gusto, tapar la cazuela y dejar cocer por espacio de una hora a fuego lento, es más rápido hacerlos en olla rápida.

Una vez la carne en su punto de cocción agregar a la cazuela los huevos tontos, cocer media hora más y dejar reposar 5 minutos.

Servir las puntas de los jarretes, acompañados de los huevos tontos y de patatas fritas cortadas en dados.

Zarzuela de marisco

2009-10-15T07:41:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

½ Kg. de calamares o sepia.

12 almejas.

8 mejillones.

8 langostinos.

8 cigalas.

16 gambas.

8 gambones.

4 pinzas de cangrejo.

1 cola de rape.

Un trozo de congrio.

1 vaso de vino blanco seco.

1 cebolla.

¼ de pimiento rojo.

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

3 tomates maduros,

Aceite de oliva.

Apio, azafrán, laurel y sal

PREPARACIÓN:

Limpiar los mejillones y junto con las almejas, y abrirlos en una sartén con el vino blanco, colar el caldo y reservar.

En una olla con agua hacer un caldo con la cabeza del rape, un trozo de congrio, la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el tomate, los ajos, el laurel y el apio, una vez hecho el caldo retirar todos los ingredientes y pasarlos por la batidora, reservar.

En la misma olla con el caldo obtenido, escaldar durante dos minutos todo el marisco, reservar,

En una paellera con 4 cucharadas de aceite de oliva rehogar media cebolla muy picada y una cayena, cuando empiece a transparentarse freír la sepia cortada en tiras y el rape en rodajas, ambos enharinados, seguidamente ir echando en la paellera todo el marisco regar con el vino, el caldo y con la batida de las verduras pasadas por el chino, rectificar de sal añadir unas hebras de azafrán y dejar cocer el conjunto unos 5 minutos.

Servir caliente.

Pechugas de pollo rellenas, en salsa de manzana

2009-10-15T07:26:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

4 pechugas de pollo.

8 lonchas de panceta al gusto.

Pimiento rojo asado.

Queso azul o similar.

2 huevos.

2 manzanas.

½ cebolla.

1 copa de licor de manzana.

100g. de setas.

Pasas de moscatel.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva hacer una tortilla redonda.

Cortar las pechugas de forma que quede un solo filete de cada una, salpimentarlos e ir colocando en cada una de ellas un cuarto de tortilla, una tira de queso encima y cubierto por una tira de pimiento rojo, seguidamente hacer un rollo con las pechugas y brindarlas con la panceta, sujetarla con palillos, y colocar los rollos en una fuente de hornear, regarlos con unas dos, tres cucharadas de aceite y asarlos en el horno a temperatura alta durante 10 minutos y pasarlos a una tartera.

En una cacerola con una cucharada de aceite de oliva rehogar la cebolla cortada en trozos, cuando la cebolla tome color, añadir las manzanas peladas, troceadas y sin corazón, el caldo de la cocción de las pechugas y una copa de licor de manzana, cocer a fuego lente 12 minutos, pasar por la batidora y echar la salsa a la tartera de los rollos de pechuga, agregar las pasas y las setas y dar un hervor de 5 minutos.

servir calientes y bien salseadas.

Arroz con verduras

2009-10-12T11:07:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

350g. de arroz.

400g. de verduras variadas.

50g. de champiñón o setas.

2 tomates maduros.

½ litro de caldo de verduras.

Aceite de oliva

Sal y condimento.

PREPARACIÓN:

Limpiar las verduras y trocearlas.

En una cacerola honda con aceite de oliva rehogar suavemente las verduras, incorporar el arroz removiendo bien hasta que empiece a dorarse, agregar los tomates pelados y triturados, así como los champiñones limpios y laminados, regar con un poco de caldo y llevar a ebullición, sazonar con sal y una pizca de condimento o azafrán e ir regando de vez en cuando con el caldo caliente sin dejar de remover.

Una vez terminada la cocción, dejar reposar 5 minutos y servir en plato hondo adornado con unas rodajas de huevo duro.

Arroz caldoso con cigalas

2009-10-12T11:03:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para 4 comensales)

3 tazas de arroz.

12 almejas de carril.

½ vaso de vino blanco.

1 cola de rape.

100g de gambas.

8 cigalas.

1 cebolleta.

1 tomate.

1 pimiento rojo.

Aceite de oliva

Sal, pimienta, laurel y azafrán.

PREPARACIÓN:

Con los huesos de rape, las cabezas de las gambas, la cebolla, el tomate el pimiento, el caldo de abrir las almejas y una hoja de laurel, hacer un caldo de pescado. Una vez hecho el caldo pasar todo por la batidora, y seguidamente por el chino.

Entre tanto en una paellera honda con tres cucharadas de aceite de oliva refreír el rape troceado y arroz durante un par de minutos, regar con el caldo de pescado, tres tazas de caldo por una de arroz, y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos, a falta de 7 minutos para terminar, añadir las gambas, las cigalas, las almejas y unas hebras de azafrán.

Dejar reposar 5 minutos y servir caldoso.

Alubias de Tolosa con pastel de morcilla y puerro

2009-10-12T10:41:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1Kg. de alubias rojas.

2 morcillas de arroz.

250g. de tocino con veta.

3 puerros.

1 cebolla pequeña.

2 tomates maduros.

2dl. de aceite de oliva.

1 vaso de nata

Sal, harina y guindillas en vinagre.

PREPARACIÓN:

Poner en remojo las alubias la noche anterior. Por la mañana escurrirlas y pasarlas a un puchero con agua fría y un poco de sal y acercar el recipiente al fuego. Entre tanto pelar y trocear los tomates y freírlos en la mitad del aceite, una vez fritos echarlos al puchero junto con los puerros bien lavados y cortados en dos, el trozo de tocino cortado en daditos, tapar el puchero, subir el fuego a máxima potencia hasta que rompa a hervir, bajar entonces a fuego lento y seguir cociendo sin que paren de hervir, transcurridas hora y media aproximadamente, las alubias ya estarán casi cocidas salpimentarlas y agregar las morcillas.

En una sartén con el resto del aceite rehogar la cebolla bien picada hasta que se dore, añadir una cucharada de harina y un poco de agua o caldo de carne, echar el sofrito sobre las alubias, remover suavemente con una espumadera y apartar el puchero del fuego lo máximo posible, pero sin que deje de hervir.

Pasadas media hora sacar del puchero los trozos de puerro y las morcillas a estas quitarles la piel. Rehogar los puerros picados junto con la morcilla y la nata, pasar todo a un recipiente untado de aceite y cocer al baño maría.

Servir las alubias en una fuente honda, y colocar encima los trozos pastel de morcilla, y unas guindillas verdes en vinagre.

Albóndigas de carne con pimientos rojos

2009-10-12T10:34:00.000-07:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 ¼ Kg. de alcachofas.

20 almejas.

1 cebolla.

2 tomates maduros.

1 copa de vino blanco.

200ml. de caldo de pescado.

Sal, eneldo, orégano, cebollino y limón.

PREPARACIÓN:

Limpiar las alcachofas retirando las hojas dura y cortando las puntas y pasarlas por agua fría con el zumo del limón, para que no ennegrezcan.

Escaldar, pelar y trocear los tomates que junto con la cebolla bien picada rehogamos en una cacerola con aceite de oliva, seguidamente agregaremos las alcachofas el cebollino picado, el eneldo, el orégano, el vino blanco y un poco de caldo de pescado, dejaremos cocer e iremos incorporando poco a poco el resto del caldo de pescado hasta que las alcachofas estén tierna, sazonar con sal al gusto.

Una vez cocidas las alcachofas echaremos las almejas, dejaremos que se abran y daremos un hervor de 2 minutos.

Servir seguidamente.