POLLO RELLENO EN SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES: para seis personas.
1 pollo de 1.5kg, deshuesado.
250g de carne de cerdo picada.
100g de jamón serrano.
100g de queso camembert.
20g. de pasas.
50g. de dátiles.
1 cebolla.
2 manzanas.
1 vaso de moscatel.
1 vaso de caldo de ave.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Pedir al carnicero que os deshuese el pollo, y que os pique la carne de cerdo, la de las alas y los muslos, sin piel y el jamón serrano.
Sobre una tabla colocar el pollo con la piel hacia fuera, extender la carne picada, seguidamente colocar en un rollo el queso camembert y cerrar el pollo, atarlo con la liza, formando un rollo tipo balón de rugby.
En una cacerola con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogar durante 10 minutos, la cebolla picada junto con la manzana pelada y troceada y vino dulce, pasado ese tiempo pasar todo por la batidora y volver a poner la salsa colada en la cacerola, cuando rompa a hervir agregar un vaso de caldo, los dátiles y las pasas, remover e introducir el pollo, que dejaremos cocer a fuego lento durante 45 minutos, dándole la vuelta varias veces.
Una vez terminada la cocción retiraremos el rollo de la salsa y lo cortaremos en rodajas, que repartiremos en los platos y a los acompañaremos con gajos de manzana pasados por aceite muy caliente.

FIDEOS A LA CAZUELA

INGREDIENTES: para 6 personas
500g. de fideos
1/2 conejo
1/2kg. de costilla de cerdo.
100g. de salchichas.
50g. de chorizo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
1 tomate.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta y laurel.

PREPARACION:
En una olla rápida guisar durante 5 minutos, el conejo toceado, la costilla de cerdo deshuesada y troceada, junto con el pimiento, la cebolla y el tomate troceados, sal, pimienta, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y agua. Pasado ese tiempo abrir la olla retirar la carne, batir y colar la salsa e incorporar nuevamente a la olla agregar el chorizo en rodajas y las salchichas en trocitos, dar un hervor de tres minutos.
En una paellera con tres cucharadas de aceite de oliva freir los fideos has ta que se empiecen a dorar incorporar las carnes con la salsa y terminar de cubrirlos con agua o caldo de carne, comprobar el estado se sazón.
Una vez los fideis estén al denté apagar el fuego y dejar que se suden unos 5 minutos.
Se puede servir acompañado el plato de una mayonesa de ajo.

GAMBAS DE PALAMOS EN TEMPURA

INGREDIENTES:
1 kg. de gambas de Palamós.
100g. de pan japonés rallado.
2 huevos frescos.
0,5l de aceite de oliva suave.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Pelar las gambas dejándoles únicamente la cola.
En un bol mezclar el huevo batido con el pan japonés, salpimentar.
En una sartén con bastante aceite de oliva freír las colas de las gambas pasadas por la mezcla de pan y huevo.
Servir de inmediato.

Con las cabezas de las gambas, 1 cebolleta, 1 tomate y 1 zanahoria se puede preparar un fumet de pescado.

ESPARRAGOS CAPRICHOSOS

INGREDIENTES: para 4 personas
16 espárragos trigueros gruesos
8 láminas de queso
8 lonchas de salmón ahumado.

PREPARACION:
Los espárragos pueden ser de lata, si son frescos hay que cocerlos en agua de sal durante 20 minutos y dejar enfriar.
Coger 2 espárragos y envolverlos con una sabanita de queso y una loncha de salmón ahumado, colocarlos en una bandeja de hornear y gratinarlos durante 3 minutos.
Servir,

POLLO RELLENO EN SALSA DE MIEL

INGREDIENTES: para seis personas.

1 pollo de 1.5kg, deshuesado.

100g de mousse de foie de oca.

20g. de nueces.

50g. de datiles.

200g. de setas variadas.

4 ajetes tiernos.

1 cebolla.

1 manzana.

1 vasito de vini dulce.

1 vaso de caldo de ave.

4 cucharadas de miel de romero.

sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pedir al carnicero que os deshuese el pollo, retirando las alas y los muslos, que posteriormente utilizaremos para el relleno.

Sobre una tabla colocar el pollo con la piel hacia fuera, estender los datiles sin huesos, y las nueces peladas, seguidamente colocar en un rollo el muosse de foie y cubrir con la carne sin piel ni guesos de las alas y los muslos, cerrar el pollo y atarlo con la liza, formando un rollo tipo balon de rugby.

En una cacelola con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogar ldurante 10 minutos, la cebolla picada junto con la manzana pelada y troceada y una copa de vino dulce, pasado ese tiempo pasar todo por la batidora y volver a poner la salsa colada en la cacerola, cuando rompa a hervir agregar la miel, y un vaso de caldo, remover e introducir el pollo, que dejaremos cocer a fuego lento durante 20 minutos, dandole la vuelta varias veces.

Entre tanto en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva freír los ajetes troceados y las setas cortadas en láminas, salpimentar.

Una vez terminada la cocción retiraremos el rollo de la salsa y lo cortaremos en rodajas, que repartiremos en los platos y alos acompañaremos con las setas y la salsa de miel.

VERDINAS A LA MARINERA

INGREDIENTES (para 4 personas)

400g. de judías verdinas

100g de gambas.

200g. de almejas.

1 zanahoria.

1 puerro.

1 cabeza de ajos.

1 cebolla

Aceite de oliva, sal y azafrán.

PREPARACION

Poner a remojo las judías la noche anterior.

Cocerlas en una olla con el puerro, la cebolleta, la cabeza de ajos y laurel, asustándolas varias veces con agua fría.

En una sartén con agua salada abrir las almejas, reservar.

Retirar de la olla de cocción de las judías el puerro, la cebolla y el laurel, e incorporar las gambas peladas y las almejas, rectificar de sal, condimentar con unas hebras de azafrán tostado dar un hervor de 5 minutos y retirar del fuego.

Servir.

ROLLOS DE LENGUADO EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES: para 4 personas.

8 filetes de lenguado.

8 langostinos grandes.

Aceite de oliva.

½ cebolleta.

3 naranjas.

1/2 vasito de moscatel.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una sartén con chorrito de aceite de oliva rehogar la cebolleta, muy picada, con una pizca de sal, cuando tome color añadir las naranjas, peladas y troceadas, junto con el moscatel , una vez todo bien pochado pasarlo por la batidora y colar el caldo.

Entre tanto limpiar los langostinos y cubrirlos con los filetes de lenguado y sujetarlos con un palillo y reservar.

En una cazuela echar el caldo y cuando de comienzo a hervir incorporar los rollos de pescados, dar un hervor de 5 minutos y servir los rollos bien salseados y decorados con dos rodajas de naranja.

FILETES DE HALIBUT EN SALSA DE AZAFRAN

INGREDIENTES: para cuatro personas.

4 filetes de halibut, lenguado o gallo.

8 langostinos.

¼ kg. de gambas.

Aceite de oliva.

½ cebolleta.

1 zanahoria.

Azafrán.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua cocer la cebolleta, la zanahoria y las cabezas de las gambas y langostinos.

Entre tanto cortar los filetes de pescado por la mitad y cada mitad enrollarla sobre un langostino pelado sujetandolas con un palillo, reservar los rollitos.

En una cazuela echar el caldo de la cocción y batir las cabezas junto con las verduras, pasarlas por el chino y agregar la salsa a la cazuela. Tostar las hebras de azafrán y añadirlas al caldo, salpimentar y encender el fuego.

Cuando el caldo empiece a hervir incorporar a la cazuela los rollos de pescados y las gambas, dar un hervor de 5 minutos y servir