INGREDIENTES: (para 8 personas)
600g. de judías boliches del Pilar.
2 cucharadas de tomate frito.
1 cebolleta.
1 pimiento verde.
1 cabeza y 3 dientes de ajo.
1 vaso de caldo de ave.
Aceite de oliva.
Sal, laurel y pimienta.
1/2 Kg de chorizo fresco.
1/2 Kg. de morcilla de arroz.
4 claras de huevo.
1 vaso de nata liquida.
INGREDIENTES: para seis personas.
1kg de ternera (tapa).
300g de carne picada (cerdo y pavo).
200g. de jamón serrano en lonchas.
1 tortilla francesa de 2 huevos.
12 olivas rellenas.
1 pimiento rojo asado.
1 cebolla grande.
2 tomates rojos.
2 zanahorias
1 pimiento verde.
1 vaso de vino blanco.
1 copa de brandy.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra en grano.
Pedir al carnicero que os prepare el rollo ya relleno, con los ingredientes que deseéis, ya que ellos tienen mas medios para prepararlo.
En una olla rápida con 3 cucharadas de aceite de oliva, freír 6 dientes de ajo junto con el rollo de ternera hasta que este quede dorado por todo su entorno, agregar el brandy y flambear. Seguidamente incorporar a la olla las verduras troceadas, el vino y unos granos de pimienta, cerrar la olla y dejar cocer 15 minutos.
Una vez terminada la cocción retiraremos el rollo de la salsa y lo cortaremos en rodajas, que depositaremos en una bandeja para hornear.
Pasar la salsa de la cocción por la batidora y por el chino, si esta quedase clara espesarla con un poco de harina de maíz, salpimentar.
Calentar las rodajas de ternera en el horno a
INGREDIENTES: (para 4 comensales)
12 pimientos del piquillo enteros.
300g de espinacas.
50g de piñones.
2 huevos frescos.
1 terrina de nata liquida.
100g de zanahorias
1 cebolleta.
1 tomate.
Aceite de oliva
Sal y pimienta.
Lavar y cocer las espinacas, durante 5 minutos, en abundante agua con sal, escurrirlas con ayuda de un colador y reservar.
En otra cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva rehogar la cebolla picada, cuando empiece a dorarse añadir el tomate pelado y troceado y las zanahorias, agregar un poco de agua y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva rehogar las espinacas junto con los piñones, batir los huevos mezclarlos con la nata y echarlo sobre las espinacas, salpimentar, remover bien hasta que se trabe.
Pasar por la batidora las zanahorias, la cebolla y el tomate, una vez bien batido pasar la salsa por el chino, deberá quedar espesa, y distribuirla sobre los platos de servir.
Rellenar los pimientos con las espinacas y colocarlos sobre la salsa de zanahoria
INGREDIENTES: (para 4 comensales)
1Kg. de gambas
¼ de lechuga
3 rodajas de piña.
4 palitos de cangrejo.
1 cucharadita de mostaza.
3 cucharadas de salsa de tomate.
1 cucharada de brandy.
2 huevos frescos.
¼ litro de aceite de oliva.
½ naranja
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Cocer las gambas, durante 5 minutos, en abundante agua con sal, escurrirlas con ayuda de un colador y dejarlas enfriar.
En el vaso de la batidora poner los huevos, el zumo de la naranja, la mostaza, el aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta, batir hasta obtener una salsa espesa, agregar entonces la salsa de tomate y el brandy, dar un nuevo golpe a la batidora y reservar.
Lavar, escurrir, cortar en juliana la lechuga y repartirla en cuatro pocillos anchos junto con la piña cortada en dados, cubrir la lechuga con la mitad de la salsa, repartir por encima las gambas peladas, repartir el resto de la salsa por encima y decorar con un langostino y unos tomates sherry.
Dejar las copas durante una hora en el frigorífico y servir.
INGREDIENTES (para 4 personas):
1 pollo de 1,2 Kg.
12 dientes de ajo.
1 limón grande.
1 copa de jerez seco.
3dl de aceite de oliva.
1 cayena.
Sal, pimienta y perejil.
PREPARACIÓN:
Cortar el pollo en trozos pequeños, salpimentarlos y colocarlos en un bol, regarlos con el zumo del limón, añadir 2 dientes de ajo laminados, dejar reposar en este adobo unas 2 horas.
En una sartén honda con aceite de oliva, el resto de ajos machacados y la cayena, freír los trozos de pollo, bien escurridos, hasta que queden bien dorados, retirarlos al calor en una fuente de servir.
Retirar los ajos y el aceite de la sartén dejando únicamente el fondo cubierto, agregar el jugo del aliño, la copa de jerez y el perejil picado, dejar hervir hasta que reduzca la salsa.
Una vez ligada la salsa rociar por encima de los trozos de pollo y servir.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
4 huevos.
1 lata de atún en aceite.
12 olivas rellenas.
8 espárragos blancos.
2 pimientos de piquillo.
2 palitos de cangrejo.
1 cebolleta.
100g, de ensalada.
Mayonesa.
Vinagre
Aceite de oliva y de girasol.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES: (para seis personas
500g. de arroz.
150g. de gambas peladas
100g. de guisantes.
2 huevos frescos.
100g de jamón serrano.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Cocer el arroz en abundante agua durante 8 minutos, de tal forma que quede al dente, escurrirlo y pasarlo por agua fría, reservar.
Hervir los guisantes en agua con sal, escurrirlos y reservar.
Batir los huevos y hacer una tortilla francesa, reservar
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, dorar los ajos laminados, incorporar las colas de las gambas, rehogar durante 3 minutos.
En una fuente de servir colocar el arroz en el centro rodearlo de los guisantes bien escurridos, distribuir las gambas, el jamón cortado en tiras y dos, al igual que la tortilla, aderezar con el aceite de las gambas y los ajos y servir.
Se puede condimentar con mayonesa, aceite de oliva extra virgen y vinagre de Módena, o con un yogur natural con alcaparras, pepinillo, anchoas, todo muy picado y un chorrito se aceite de oliva extra virgen.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
2 Kg. de borrajas.
3 patatas.
Aceite de oliva.
Agua y sal.
PREPARACIÓN:
Limpiar las borrajas y cortarla en bastones de unos 8cm.
Pelar, lavar y trocear las patatas.En una olla con ½ litro de agua y un poco de sal cocer las borrajas y las patatas durante 20 minutos.
Pasado es tiempo escurrir las borrajas y las patatas y servirlas regadas con aceite de oliva extra virgen.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
600g. de judías blancas “fabes”.
200g. de tocino magro..
200g. de tocino fresco.
200g. de chorizo asturiano.
2 morcillas de cebolla.
1 cabeza de ajos.
Sal y azafrán.
PREPARACIÓN:
Poner las fabes en remojo la víspera junto con el tocino.
En una cazuela grande, depositar las fabes escurridas, el tocino, los chorizos enteros y la cabezo de ajos, cubrir de agua fría y acercar al fuego, cuando rompa a hervir bajar la llama a fuego lento y cocer por espacio de unas dos horas; durante la cocción ir añadiendo agua fría cuantas veces sea necesario.
Transcurrido ese tiempo añadir a la cazuela las morcillas, un poco de azafrán y sal, dejar cocer media hora más.
Una ver tiernas las judías rectificar de sal y servirlas muy calientas, con los chorizos y las morcillas troceadas, al igual que el tocino.
Servir calientes acompañadas de guindillas verdes en vinagre.
Este plato es más sabroso si se consume al día siguiente de su elaboración.
INGREDIENTES: para 4 personas.
100g. de judías verdes.
1 calabacín.
2 zanahorias.
1 tomate.
1 cebolleta.
1 ramita de apio.
1 terrina de nata líquida.
50g. de gambas peladas.
1 diente de ajo.
2 rebanadas de pan de molde.
Sal y pimienta.
Limpiar, pelar y trocear las verduras.
En una cacerola con agua y sal cocer las verduras durante 20 minutos.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva freír el ajo y saltear las gambas peladas, reservar calientes.
Triturar todas las verduras junto con un vaso de agua de la cocción, colar el puré y llevarlo a ebullición, añadir la nata y una cucharada de aceite de oliva, salpimentar y remover durante un par de minutos.
Servir la crema caliente acompañada de las gambas y de triángulos de pan fritos.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
200g de arroz largo.
4 chipirones pequeños.
16 almejas.
100g de borraja.
2 dientes de ajo.
1,5 litros de caldo de pescado.
1 copa de vino blanco.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y perejil.
PREPARACIÓN:
En una con el aceite de oliva rehogar los ajos picados, seguidamente los chipirones limpios, remover y el arroz, tres minutos y añadir el vino y el caldo de pescado, dejar cocer a fuego lento 10 minutos.
Pasado ese tiempo incorporar las almejas y las borrajas limpias y cortadas en bastones, dejar cocer 5 minutos más, sazonar con la sal.
Se deja reposar tres minutos, se le espolvorea perejil picado y se sirve.
INGREDIENTES. (para seis personas)
400g. de arroz.
½ pollo.
½ conejo.
24 caracoles.
200g. de judías garrafales.
2 tomates maduros.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
Pimentón, azafrán y perejil picado.
Sal y pimienta
En una paellera con aceite de oliva, freír el pollo y el conejo, troceados, cuando estos estén dorados retirarlos de la sartén y reservar.
En el mismo aceite pochar el pimiento cortado en dados, las judías, el ajo picado y una cucharada de perejil, seguidamente añadir los tomates pelados y rallados, rehogar unos minutos y aderezar con una cucharadita de pimentón diluida en agua, incorporar los trozos de conejo y pollo, cubrir con agua caliente y salpimentar.
Cocer a fuego vivo durante 5 minutos y seguir la cocción a fuego medio otros 15 minutos aproximadamente, cuando las carnes estén tiernas añadir los caracoles bien lavados y unas briznas de azafrán tostado.
Subir nuevamente el fuego e incorporar el arroz, añadir agua, y cuando rompa a hervir bajar el fuego y terminar la cocción, otro cuarto de hora.
Dejar reposar 5 minutos y servir.
INGREDIENTES: para 6 personas.
500g de queso fresco (tipo Burgos).
100g de azúcar.
1dl de nata líquida.
4 huevos
1 limón.
Mermelada de naranja.
PREPARACIÓN:
Batir el queso junto con la nata y el azúcar, con ayuda de la batidora de mano.
Una vez bien cremosa la mezcla agregar los huevos, de uno en uno, batiendo constantemente con la varilla de mano para terminar añadiendo el zumo del limón., se le puede añadir algún tipo de licor, anís, ron , al gusto.
Echar la crema en un molde antiadherente y cocer al baño maría en el horno precalentado a
Terminada la cocción sacar el molde del horno dejar que se enfríe e introducirlo en el frigorífico un par de horas antes de servir.
Servir la tarta acompañada de mermelada de naranja amarga o cualquier otra mermelada.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
250g. de champiñón.
100g. de jamón serrano.
3 dientes de ajo.
2 quesitos.
1 terrina de nata líquida.
1 barra de pan duro.
Queso de cabra.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta y perejil.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
1Kg. de lentejas.
1 morcilla de arroz.
100g. de chorizo.
1 pimiento entreverado.
1 cebolleta.
1 zanahoria
2 patatas.
2 tomates maduros.
1dl de vino tinto.
1 huevo duro.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal, laurel, perejil y pimienta.
INGREDIENTES. (para 5 comensales)
20 láminas de canelones.
200g. de atún en aceite.
½ cebolla.
3 cucharadas de tomate frito.
3 huevos duros.
100g. de queso parmesano rallado.
Bechamel.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN:
Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo, ligeramente salada y con chorrito de aceite de oliva, hasta que esté al dente, sacar las láminas una a una, sin que se rompan y dejarlas escurrir en un paño de cocina, para que suelten el agua, reservar.
En una sartén rehogar la cebolla hasta que esté transparente retirar del fuego y mezclar bien con el atún, los huevos duros y el tomate, previamente triturados, salpimentar.
Rellenar los canelones con la salsa preparada, colocarlos en una fuente de hornear, cubrirlos con la bechamel anteriormente preparada con mantequilla, harina, leche y sazonada con sal pimienta y nuez moscada, espolvorear por encima el queso rallado y gratinarlos en el horno,
Servir a calientes.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
1kg. de jarretes de ternasco.
4 dientes de ajos.
1litro de caldo de carne suave.
Aceite de oliva.
2 zanahorias.
Harina
Sal, pimienta y romero.
2 huevos y pan rallado.
Para hacer los huevos tontos mezclar los huevos frescos con el pan rallado hasta obtener una masa compacta, hacer pequeñas croquetas freírlas en aceite y reservar.
Enharinar los jarretes salpimentarlos y junto con los ajos rotos rehogarlos en una cazuela con aceite de oliva, hasta que cambien de color.
Una vez dorada la carne, agregar la zanahoria en rodajas, y el caldo, unos granos de pimienta y romero al gusto, tapar la cazuela y dejar cocer por espacio de una hora a fuego lento, es más rápido hacerlos en olla rápida.
Una vez la carne en su punto de cocción agregar a la cazuela los huevos tontos, cocer media hora más y dejar reposar 5 minutos.
Servir las puntas de los jarretes, acompañados de los huevos tontos y de patatas fritas cortadas en dados.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
½ Kg. de calamares o sepia.
12 almejas.
8 mejillones.
8 langostinos.
8 cigalas.
16 gambas.
8 gambones.
4 pinzas de cangrejo.
1 cola de rape.
Un trozo de congrio.
1 vaso de vino blanco seco.
1 cebolla.
¼ de pimiento rojo.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
3 tomates maduros,
Aceite de oliva.
Apio, azafrán, laurel y sal
PREPARACIÓN:
Limpiar los mejillones y junto con las almejas, y abrirlos en una sartén con el vino blanco, colar el caldo y reservar.
En una olla con agua hacer un caldo con la cabeza del rape, un trozo de congrio, la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el tomate, los ajos, el laurel y el apio, una vez hecho el caldo retirar todos los ingredientes y pasarlos por la batidora, reservar.
En la misma olla con el caldo obtenido, escaldar durante dos minutos todo el marisco, reservar,
En una paellera con 4 cucharadas de aceite de oliva rehogar media cebolla muy picada y una cayena, cuando empiece a transparentarse freír la sepia cortada en tiras y el rape en rodajas, ambos enharinados, seguidamente ir echando en la paellera todo el marisco regar con el vino, el caldo y con la batida de las verduras pasadas por el chino, rectificar de sal añadir unas hebras de azafrán y dejar cocer el conjunto unos 5 minutos.
Servir caliente.
