Albóndigas de carne con pimientos rojos

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 ¼ Kg. de alcachofas.

20 almejas.

1 cebolla.

2 tomates maduros.

1 copa de vino blanco.

200ml. de caldo de pescado.

Sal, eneldo, orégano, cebollino y limón.

PREPARACIÓN:

Limpiar las alcachofas retirando las hojas dura y cortando las puntas y pasarlas por agua fría con el zumo del limón, para que no ennegrezcan.

Escaldar, pelar y trocear los tomates que junto con la cebolla bien picada rehogamos en una cacerola con aceite de oliva, seguidamente agregaremos las alcachofas el cebollino picado, el eneldo, el orégano, el vino blanco y un poco de caldo de pescado, dejaremos cocer e iremos incorporando poco a poco el resto del caldo de pescado hasta que las alcachofas estén tierna, sazonar con sal al gusto.

Una vez cocidas las alcachofas echaremos las almejas, dejaremos que se abran y daremos un hervor de 2 minutos.

Servir seguidamente.